Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, agrega la cebolla y sofríe hasta que se vea transparente. Seca los filetes de pescado con servilletas de papel y salpimiéntalos por todos lados. Acomoda los filetes de pescado sobre la cebolla acitronada, sin encimarlos, y rocíalos con jugo de limón. Agrega ½ taza de agua, tapa el sartén y cocina a fuego suave durante 15 minutos o hasta que el pescado pueda desmenuzarse fácilmente con un tenedor.

Aparte, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo. Agrega la mostaza y mezcla bien.

Sirve los filetes de pescado y báñalos con 1 cucharada de salsa de mostaza.