Tiempo Total
1 H
Tiempo Activo
35 Min
Tiempo Prep
25 Min
Porciones
3

La carne de cerdo se dora en su propia grasa y termina de guisarse en una mezcla de pulque con jugo de naranja y una salsa de jitomate, almendra y chile ancho con chorizo.

Cómo hacerlo

1. Unta los trozos de carne con aceite, salpimiéntalos y colócalos dentro de una olla con ½ taza de agua caliente. Cocina a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado y deja que los trozos de carne se doren en su propia grasa. Agrega el pulque y el jugo de naranja y cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

2. Mientras, fríe por separado el bolillo, las almendras y el chorizo. Reserva.

3. Hierve los jitomates hasta que se hayan suavizado, pélalos y licúalos junto con el bolillo, almendras, chiles remojados, ajo, vinagre y cebolla. Vierte esta salsa dentro de una cacerola con un poco de aceite y deja que hierva a fuego suave durante unos minutos.

4. Agrega los trozos de carne y el chorizo frito. Rectifica la sazón, agrega el laurel y deja que hierva a fuego suave hasta que la carne quede bien cocida.

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