Cuece las zanahorias en una olla con agua hierviendo y sal duante 5 minutos. Agrega las papas y cocina durante 5 minutos más, hasta que la verdura esté cocida, pero firme. Escurre bien.

Cuece los jiotomates hasta que estén bien suaves y licúalos con el ajo, laurel y un poco de sal. Cuela.

Salpimienta los bisteces y úntalos por los dos lados con mostaza, rellénalos con la verdura, enróllalos y amárralos con una rebanada de tocino.

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y fríe los rollitos hasta que se hayan dorado uniformemente. Vierte encima la salsa de jitomate y agrega la cebolla y las rajas de jalapeño. Tapa y cocina a fuego suave hasta esté bien cocida. Revisa de vez en cuando y si necesita líquido, agrega agua caliente.