Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Salpimienta las fajitas y saltéalas en el aceite caliente hasta que cambien de color. Agrega las papas y cocina durante 3 minutos más.

Mezcla la crema con la leche evaporada y vierte sobre el pollo. Agrega las aceitunas, tapa y cocina a fuego bajo hasta que el pollo se haya cocido y las papas suavizado, aproximadamente 15 minutos. Si es necesario, agrega más sal.