Tamales de acelga

Calienta la mantequilla y el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y el jitomate; sofríe hasta que el jitomate cambie de color. Añade las acelgas, chiles serranos y sal; cocina durante unos minutos hasta que las acelgas se hayan marchitado. Apaga y permite que se enfríe.

Mezcla la masa de maíz con el queso y amasa hasta incorporar perfectamente. Añade el guiso de acelgas frío, bate hasta obtener una mezcla homogénea y sazona con sal.

Coloca 2 cucharadas de la masa y en cada hoja de maíz y dobla las hojas en forma de tamal. Coloca los tamales parados sobre la parilla de una olla vaporera con agua. Tapa bien y cocina al vapor hasta que el tamal se desprenda fácilmente de lahoja, entre 45 minutos y 1 hora.