Lomo y espinazo de cerdo con alubias en una especie de mole a base de tomates verdes, chile jalapeño, hierbas y masa de maíz.
Cómo hacerlo
1. Coloca el lomo y espinazo de cerdo, 1 trozo de cebolla y 2 dientes de ajo y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne se haya cocido. Escurre la carne y reserva el caldo.
2. Licúa el tomate verde junto con 1 diente de ajo, chiles jalapeños, epazote, perejil, hoja santa y comino. Vierte dentro de una cacerola con 2 cucharadas de aceite caliente y cocina a fuego suave durante unos minutos.
3. Disuelve la masa de maíz en un poco del caldo de la carne y agrégala a la cacerola. Sazona con sal y deja que hierva durante 5 minutos. Si está demasiado espeso, añade más caldo.
4. Incorpora la carne y las alubias. Deja que todo hierva junto durante unos minutos.