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Rebanadas de lengua de res en una salsa de jitomate con aceitunas, chiles güeros y papas cambray. Una receta un poco laboriosa, pero fácil.

Por Consuelo Torices
ESTA RECETA ORIGINALMENTE APARECIÓ EN ALLRECIPES MÉXICO

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Recipe Summary test

Tiempo de cocinado
1 hr
Preparación
25 mins
Total
1 hr 25 mins
Porciones
8
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Ingredientes

Ingredient Checklist

Preparación

Instructions Checklist
  • Coloca la lengua en una olla de presión junto con ¾ de litro de agua, ½ cebolla y 1 diente de ajo. Tapa y cocina durante 45 minutos a partir del momento en que suena la válvula. Permite que se enfríe la olla, destapa, retira la lengua y reserva el caldo.

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  • Mientras, hierve las papas cambray en agua con sal hasta que puedas picarlas fácilmente con un tenedor. Pela y reserva.

  • Cuece los jitomates en agua hirviendo y licúalos con 1 diente de ajo. Cuela.

  • Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla restante hasta que se vea transparente. Agrega la harina y permite que se dore. Añade el jitomate licuado y cocina hasta que la salsa haya hervido y espesado.

  • Incorpora un poco de caldo de la lengua hasta obtener la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta y añade las papas, chiles largos y aceitunas.

  • Pela la lengua, córtala en rebanadas delgadas y agrégala a la cacerola con el resto de los ingredientes. Deja que todo hierva a fuego suave durante 10 minutos.

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