Helado de caramelo con nuez

Coloca 1/4 taza de azúcar en una cacerola a fuego medio y calienta, moviendo constantemente, hasta formar un caramelo. Apaga y agrega la nuez. Vierte la mezcla sobre un trozo de papel encerado y deja que se enfríe y endurezca.

Mientras, bate las yemas de huevo con 1/2 taza de azúcar y la vainilla, hasta integrar perfectamente.

Aparte, bate la crema para batir con el azúcar restante. Envuelve en las yemas.

Bate las claras de huevo a punto de turrón y envuelve en las yemas con crema.

Tritura el caramelo con nuez e incorpóralo al resto de los ingredientes.

Vierte la mezcla dentro de moldes individuales y congela.