Cuece las papas en agua hirviendo con sal hasta que puedas picarlas fácilmente con un tenedor. Pélalas y rebánalas

Precalienta el horno a 170º centígrados y engrasa un refractario para hornear.

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente. Incorpora las espinacas, tapa, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que las espinacas se hayan cocido.

Licúa ½ taza de crema junto con la leche, sal y pimienta.

Coloca dentro del refractario una capa de papas rebanadas y cúbrelas con una capa del guiso de espinacas; baña con la mezcla de crema y leche y espolovorea con queso. Cubre el queso con una capa de rebanadas de huevo.

Repite el procedimiento de capas terminando con crema y queso. Hornea hasta que el queso se haya gratinado, alrededor de 10 minutos.

Retira del horno y baña con la crema restante.