Coloca la carne en una olla junto con ½ , ajo, sal y pimienta. Cubre con agua y deja que hierva a fuego alto, reduce el fuego, tapa y cocina hasta que quede bien cocida. Retira la carne de la olla y deshebra, desechando la grasa y los nervios. Cuela el caldo.

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe las rebanadas de cebolla hasta que se vean transparentes, luego agrega el jitomate. Cocina hasta que éste cambie de color.

Incorpora la carne deshebrada y vierte encima un poco del caldo de su cocimiento. Añade alcaparras, aceitunas, chiles y perejil; reduce el fuego y cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya consumido.