Coloca el pollo, cebolla y ajo en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se haya cocido, aproximadamente 25 minutos. Escurre.

Coloca el pollo en un sartén y agrega la crema, champiñones y chiles chipotles (si te gusta lo picoso, licúa los chiles junto con la crema). Sazona con el consomé granulado y deja que todo hierva a fuego suave durante unos minutos.