Tiempo Total
35 Min
Tiempo Activo
20 Min
Tiempo Prep
15 Min
Porciones
4

Un menudo sin carne que además de saludable es delicioso. Las setas se cocinan en un caldo de vegetales con jitomate y chiles anchos.

Cómo hacerlo

1. Cuece los jitomates y los chiles anchos en agua hirviendo durante 5 minutos. Deja reposar otros 5 minutos en el agua caliente.

2. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Machaca el ajo junto con los cominos y sofríe la mezcla en el aceite caliente durante unos segundos. Agrega las setas y sofríe durante 5 minutos, hasta que empiecen a suavizarse.

3. Licúa jitomates y chiles con 1/2 taza de agua. Cuela, vierte sobre las setas; deja que hierva suavemente durante 5 minutos para que los sabores se integren. Agrega el resto del agua y sazona con la pastilla de caldo vegetal y sal. Deja que hierva suavemente suavemente durante 15 minutos.

4. Sirve el menudo con cebolla picada, orégano seco, trocitos de chile de árbol y gotas de limón. Acompaña con tortillas de maíz.

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