Pulpo en su tinta

Lava el pulpo y cuécelo en una olla con agua, ½ cebolla, hoja de laurel, tomillo, mejorana y 1 diente de ajo entero. Este proceso toma alrededor de 25 minutos en la olla de presión o 1 hora en una olla convencional.

Mientras, mezcla las tintas con el vinagre.

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y acitrona 2 cebollas rebanadas y 3 dientes de ajo picados, luego agrega el jitomate, aceitunas, orégano, comino, sal y pimienta. Cocina hasta que el jitomate cambie de color.

Corta el pulpo cocido en trozos y agrégalo al sartén con la salsa, al igual que las tintas, vino tinto y agua. Revuelve bien y deja que todo hierva a fuego suave durante 3 minutos.

Sirve con arroz blanco.