Mole verde rápido

Licúa el apio con la lechuga, epazote, tomates, chiles serranos, chile poblano, ajo, pimienta, clavo y comino. Agrega suficiente caldo para que se muela más fácilmente. Vierte dentro de una cacerola con 2 cucharadas de aceite caliente y deja que hierva a fuego suave.

Mientras fríe las pepitas en 1 cucharada de aceite hasta que se hayan dorado ligeramente. Muélelas bien y agrégalas a la salsa una vez que empiece a hervir.

Deja que todo hierva hasta que tome la consistencia de mole y sazona con sal al gusto. Si es necesario, agrega más caldo. Si notas que el mole empieza a cortarse, licúalo de nuevo.

Agrega carne de pollo o de cerdo previamente cocida y deja que todo hierva junto un par de minutos. Sirve con arroz blanco.