Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y fríe las chuletas junto con la cebolla. Cuando la carne empiece a dorarse, agrega el puré de jitomate y cocina hasta que se reseque un poco. Disuelve el cubito de caldo de res y la fécula de maíz en el agua caliente y vierte dentro del sartén. Sazona con salsa inglesa, sal y pimienta.

Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que las chuletas se hayan cocido perfectamente, aproximadamente 45 minutos.

Agrega los chícharos con zanahoria, papa y rajas de chile poblano. Cocina sólo un par de minutos más para que las verduras se calienten.