Lava bien los mejillones arrancando las barbas y adherencias en su concha. Desecha los mejillones con conchas rotas. Reserva.

Mezcla la cebolla, la mitad del perejil, hoja de laurel, tomillo, vino y 2 terceras partes de la mantequilla en una olla grande. Deja que hierva. Cocina durante 2 minutos. Agrega los mejillones y tapa la olla. Cocina hasta que las conchas se se hayan abierto, de 3 a 4 minutos. Cuida que no se cocinen de más. Saca los mejillones de la salsa y coloca en platos hondos.

Cuela el líquido y el regrésalo a la olla. Agrega el resto de la mantequilla y el perejil. Calienta hasta que la mantequilla se haya derretido. Vierte sobre los mejillones.