Sazona los bisteces con sal y pimienta y fríelos uno por uno en un sartén en el aceite caliente, hasta que hayan perdido su color rojo. Colócalos en un recipiente cubierto con papel aluminio.

Asa los jitomates y la cebolla hasta que estén suaves. Licúalos junto los chiles chipotles y el agua.

Vierte esta salsa dentro del sartén con la grasa de los bisteces y deja que hierva a fuego moderado durante un par de minutos. Sumerge los bisteces en la salsa para que den un hervor.