Tiempo Total
1 H 10 Min
Tiempo Activo
50 Min
Tiempo Prep
20 Min
Porciones
10

En este plato criollo, combina de maravilla el pulque con el cerdo y el picante. Ideal para una cena formal o una reunión de unos cuantos.

Cómo hacerlo

1. En una cacerola grande calienta 2 cucharadas de aceite y sella el lomo hasta que se haya dorado por todos lados.

2. Licúa el jitomate, 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo. Vierte sobre el lomo dorado y cocina a fuego medio-alto hasta que el jitomate cambie de color.

3. Agrega el pulque y la sal, tapa la cacerola, baja la flama y cocina a fuego lento durante 40 minutos.

4. Mientras, calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio, y sofríe la cebolla junto con los chiles serranos y 1 diente de ajo picado. Añade las papitas cocidas, y fríe hasta que su cáscara se haya dorado. Sazona con sal.

5. Cuando el lomo esté bien cocido, retira de la cacerola y deja reposar durante 10 minutos. Rebana y regresa a la salsa caliente.

6. Sirve las rebanadas de lomo bañadas en su salsa de pulque. Adorna con perejil y acompaña con el guiso de papitas cambray.

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