En una olla coloca la pechuga, ½ cebolla y 1 diente de ajo, cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se haya ablandado, alrededor de 15 minutos. Deja enfriar y desmenuza la pechuga, cuela y reserva el caldo.

Licúa ½ cebolla, jitomate, 1 diente de ajo y chipotles. Vierte dentro de un sartén con aceite caliente y fríe a fuego medio-bajo hasta que los sabores se integren.

Agrega las zanahorias, los ejotes y el caldo de cocimiento del pollo. Cocina hasta que las verduras estén cocidas.

Agrega el pollo deshebrado y deja que se caliente. Sirve con rebanadas de aguacate.