La humilde lenteja es una fuente de nutrimentos para la gente, además posee un gusto que convence a casi todo mundo, sobre todo cuando es base de una ensalada que combina jitomate, aceite de oliva y zanahoria, todos vegetales frescos sabrosos.
Cómo hacerlo
1. Vinagreta:
Licúa el ajo, aceite, sal, pimienta y vinagre. Rectifica la sazón y reserva.
2. Ensalada:
En una olla cuece las lentejas con suficiente agua durante hasta que se hayan ablandado, alrededor de 40 minutos. Agrega sal en el último hervor. Apaga y deja entibiar.
3. Mientras, en otra olla con agua hirviendo y sal, cuece la zanahoria hasta que se ablande un poco, pero aún esté firme. Escurre bien.
4. En una ensaladera mezcla la zanahoria, cebolla, ajo, perejil, gajos de naranja, jitomates y queso panela. Cuela las lentejas y mezcla con cuidado para que no se bata la ensalada.
5. Coloca en cada plato 1 hoja de lechuga y sirve la ensalada sobre ella. Permite que cada comensal la aderece con la vinagreta.