Ensalada de lenteja y zanahoria

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La humilde lenteja es una fuente de nutrimentos para la gente, además posee un gusto que convence a casi todo mundo, sobre todo cuando es base de una ensalada que combina jitomate, aceite de oliva y zanahoria, todos vegetales frescos sabrosos.

Por Leticia Cárdenas
ESTA RECETA ORIGINALMENTE APARECIÓ EN ALLRECIPES MÉXICO

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Recipe Summary

Tiempo de cocinado
45 mins
Preparación
15 mins
Total
1 hr
Porciones
8
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Ingredientes

Preparación

  • Vinagreta:Licúa el ajo, aceite, sal, pimienta y vinagre. Rectifica la sazón y reserva.

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  • Ensalada:En una olla cuece las lentejas con suficiente agua durante hasta que se hayan ablandado, alrededor de 40 minutos. Agrega sal en el último hervor. Apaga y deja entibiar.

  • Mientras, en otra olla con agua hirviendo y sal, cuece la zanahoria hasta que se ablande un poco, pero aún esté firme. Escurre bien.

  • En una ensaladera mezcla la zanahoria, cebolla, ajo, perejil, gajos de naranja, jitomates y queso panela. Cuela las lentejas y mezcla con cuidado para que no se bata la ensalada.

  • Coloca en cada plato 1 hoja de lechuga y sirve la ensalada sobre ella. Permite que cada comensal la aderece con la vinagreta.

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