En una olla coloca la hueva, 3 ajos enteros, laurel, sal y agua hasta cubrirla. Deja en cocimiento durante unos 15 minutos, hasta que cambie de color y al presionar con tus dedos truene. Escúrrela.

En un sartén amplio calienta el aceite y acitrona 3 ajos partidos por mitad y la cebolla. Retira los ajos e incorpora la hueva cocida, tomates, zanahoria, cilantro y chiles al gusto.

Cocina a fuego lento hasta que todo se haya calentado, cuidando de no mover demasiado el guiso porque se desbarata la hueva.

Rectifica la sazón de sal y sirve caliente en tacos como botana o como plato fuerte, acompañada de arroz.