Tiempo Total
20 Min
Tiempo Activo
Tiempo Prep
20 Min
Porciones
14

Las comidas criollas en la zona de Tlaxcala forman parte de la cultura, este es un plato que combina sabores de varias cocinas y pone en la mesa un plato de sabor extraordinario y colorido impresionante. Las carnes y verduras se conjugan para brindar un verdadero placer culinario.

Cómo hacerlo

1. Coloca las piezas de pollo, ½ cebolla y 1 diente de ajo en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se haya ablandado, unos 25 minutos. Reserva.

2. Coloca la carne de cerdo, ½ cebolla, 1 diente de ajo, laurel y sal en una olla. Cubre con agua y deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne se haya ablandado, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar en el caldo.

3. Cuece los tomates verdes con los chiles serranos. En una cazuela honda calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla rebanada hasta transparentar.

4. Licúa los tomates, chiles serranos, comino, 2 dientes de ajo y sal. Vierte la salsa sobre la cebolla acitronada y deja al fuego 5 minutos. Añade 2 tazas des caldo del pollo y 2 tazas del caldo del puerco. Deja hervir 5 minutos más y rectifica la sazón.

5. Añade las carnes, chícharos, calabazas, habas, elotes, flor de calabaza y las hojas de epazote. Mezcla y deja en el fuego 1 minuto.

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