En un tazón amplio acrema la mantequilla, incorpora la masa poco a poco y amasa o bate hasta que esponje, aproximadamente 20 minutos.

Agrega el polvo de hornear, incorpora las espinacas, el requesón y la sal. Vuelve a batir vigorosamente durante 5 minutos.

Vacía sobre una servilleta de tela húmeda y forma un rollo, sin apretar, atando las orillas con una hilaza.

Cuece en la vaporera durante 1 hora.

Mientras, prepara la salsa. Cuece los jitomates en una olla con suficiente agua hasta que se hayan ablandado. Pélalos.

En una sartén mediana pon a calentar el aceite y ahí acitrona los chiles jalapeños y la cebolla. Pasa a la licuadora y muele junto con los jitomates y el diente de ajo. Reserva.

En la misma sartén sofríe las rajas de poblano hasta que se hayan suavizado. Agrega la salsa de jitomate y cocina durante 5 minutos. Rectifica la sazón.Saca el rollo de la vaporera, retira la servilleta y rebana.

Sirve el rollo bañado en la salsa y, si lo deseas, agrega un poco de crema.