Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega las cebollas y el ajo’cocina hasta que se hayan suavizado, pero no dorado, alrededor de 5 minutos. Incorpora los betabeles y cocina por 1 minuto.

Agrega el caldo de res y sazona con sal y pimienta. Deja que hierva, tapa y cocina a fuego lento hasta que los betabeles se hayan ablandado, entre 20 y 30 minutos. Retira del fuego y permite que se enfríe un poco.

Licua la mezcla poco a poco hasta que lograr una consistencia homogénea. Regresa la sopa a la cacerola y calienta un poco. Sirve en platos individuales y adorna con un poco de crema.