Tiempo Total
1 H 15 Min
Tiempo Activo
1 H
Tiempo Prep
15 Min
Porciones
8

La lengua se cuece a presión, luego se sumerge en una salsa cremosa de jitomate con almendras y aceitunas picadas.

Cómo hacerlo

1. Coloca la lengua en la olla de presión, cúbrela con suficiente agua y agrega la cabeza de ajo, laurel, sal y pimienta. Cuece durante 45 minutos a partir de que suena la válvula. Una vez cocida, retira del agua y cuando se haya enfriado lo suficiente como para manejarla, retira la piel y córtala en rebanadas. Reserva.

2. Mientras la lengua se cocina, calienta el aceite a fuego medio-alto y fríe las rebanadas de pan hasta que se hayan dorado.

3. Asa los jitomates en un comal o sartén a fuego medio-alto, volteando de vez en cuando, hasta que la piel se haya quemado y la pulpa ablandado. Pélalos y licúalos junto con el pan dorado, cebolla y ajo.

4. Vierte la salsa dentro de una cacerola y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Agrega el caldo y cocina hasta que se reduzca a la mitad.

5. Agrega las rebanadas de lengua, pimiento, almendras y aceitunas, y sazona con sal y pimienta. Deja que la salsa hierva y cocina hasta que tome una consistencia de crema espesa.

6. Agrega por último el aceite de oliva y el vinagre. Cocina durante unos minutos más y sirve.

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