La carne de conejo se baña en un adobo de chiles ancho y guajillo, luego se cocina en medio de dos capas de hoja de aguacate. Deliciosa acompañada con papitas cambray cocidas y sofritas.
Cómo hacerlo
1. Hierve los chiles durante unos minutos, hasta que se suavicen. Muélelos en la licuadora junto con el ajo, vinagre, agua, comino, orégano y sal, hasta lograr una salsa homogénea.
2. Coloca la mitad de las hojas de aguacate en el fondo de una cacerola grande.
3. Encima acomoda las piezas de conejo y vierte sobre éstas la salsa anterior. Cubre el conejo con las hojas de aguacate restantes.
4. Tapa la cacerola asegurándote de que quede bien sellada y cocina, a fuego medio-alto, durante 5 minutos. Reduce la flama y cocina a fuego suave durante 50 minutos más, o hasta que se haya cocido. Revisa una o dos veces y si necesita más líquido agrega un poco de agua caliente.