Lengua de res con elote

Enjuaga la lengua, coloca en una olla y cubre con agua. Cuece a fuego lento hasta que pierda su color rojo (alrededor de 50 minutos por cada ½ kilo de lengua). Retira del agua y deja enfriar lo suficiente como para manejarla. Retira la piel, corta en rebanadas delgadas.

Tuesta los chiles en un sartén a fuego medio-alto, voltenado hasta que todos los lados se hayan quemado un poco. Deja enfriar y pela. Remueve las semillas y los tallos.

Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Saltea los chiles, el ajo y la cebolla hasta que esta última se haya cristalizado. Agrega la lengua y cocina hasta que se se haya dorado ligeramente (de 5 a 10 minutos). Agrega los jitomates y cuece hasta que se hayan ablandado (5 minutos). Por último, incorpora el elote y cocina de 2 a 5 minutos más. Sazona con sal y sirve de inmediato.