Tacos de lengua

Cuece la lengua a fuego lento en suficiente agua hasta que pierda su color rojo (aproximadamente 50 minutos por cada ½ kg de lengua). Retira del agua y deja enfriar lo suficiente como para manejarla. Quita el pellejo, remueve el cartílago y corta en pedazos pequeños.

Mientras la lengua se enfría, revuelve bien los jitomates, cebolla y cilantro en un tazón o recipiente mediano. Reserva.

En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Cocina la lengua con sal y pimienta hasta que agarre un poco de color (5 a 10 minutos). Escurre bien.

Calienta las tortillas en un comal. Para preparar los tacos, pon un poco de lengua sobre la tortilla, agrega la salsa de jitomate y un poco de jugo de limón. Sirve inmediatamente.