Tiempo Total
1 H
Tiempo Activo
45 Min
Tiempo Prep
15 Min
Porciones
6

La salsa se prepara con el hígado del pollo, jitomates y chiles serranos asados. Sirve con arroz rojo y una guarnición de zanahorias y calabacitas cocidas al vapor, sazonadas con mantequilla, sal y pimienta.

Cómo hacerlo

1. Coloca el pollo y el hígado en una olla con agua y agrega la cebolla, el cilantro y la sal. Cocina hasta que la carne del pollo esté suave.

2. Asa en comal los jitomates y los chiles.

3. Muele en la licuadora el hígado cocido, los jitomates, los chiles, los cominos y la pimienta con un poco caldo de pollo.

4. En una cazuela grande coloca el aceite; cuando ya esté caliente, pon la harina para que se dore y, cuando ya esté color oro, agrega la salsa molida y revuelve para que no se hagan grumos.

5. Agrega más caldo hasta dejarlo con una consistencia de salsa espesa. Sazona al gusto con sal y pimienta.

6. Por último, agrega las piezas de pollo y cocina unos minutos, a fuego lento, hasta que la carne se penetre del sabor de la salsa.

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