Tiempo Total
1 H 5 Min
Tiempo Activo
45 Min
Tiempo Prep
20 Min
Porciones
6

El caldo de esta birria de pollo obtiene su sabor de una salsa de jitomates asados con chiles mirasol, ajo y ajonjolí.

Cómo hacerlo

1. Coloca el pollo, cebolla y ajo en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se haya ablandado, alrededor de 25 minutos. Deshebra el pollo y reserva el caldo.

2. Coloca los jitomates en un comal y ásalos a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta la piel se haya quemado y la carne ablandado. Pélalos.

3. Pon los chiles a remojar en agua caliente, cuando estén suaves, muélelos en la licuadora con los ajos y vierte esto al caldo de pollo. Deja que hierva.

4. Pon el ajonjolí a dorar, a tono medio, pues si se pasa de dorado puede amargar.

5. Licua los jitomates con el ajonjolí tostado y vierte esto dentro de la olla con el caldo de pollo.

6. Agrega las hojas de laurel y el pollo cocido y desmenuzado. Deja cocinar durante 20 minutos. Rectifica la sazón.

7. Sirve la birria espolvoreada de cebolla picada y gotas de jugo de limón al gusto.
Acompaña con tostadas.

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