Tiempo Total
2 H 40 Min
Tiempo Activo
2 H 10 Min
Tiempo Prep
30 Min
Porciones
6

La cola de res se cuece hasta que queda bien suave, luego se desmenuza y se guisa en un mole sencillo de chiles ancho y mirasol.

Cómo hacerlo

1. Cuece la carne con agua, 1/2 cebolla, hojas de laurel y sal en una olla a fuego medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté suave y empiece a desprenderse del hueso, aproximadamente 2 horas. Desmenuza.

2. Licúa los chiles remojados junto con la cebolla, ajo, pimienta, clavo, bolillo (o tortillas) y un poco del caldo de la carne.

3. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte el mole y fríe durante unos minutos. Agrega poco a poco la cantidad necesaria de caldo de carne, hasta tener un mole un poco espeso.

4. Incorpora la cola de res desmenuzada y cocina 10 minutos más.

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