Se le llama pollo negro debido a que los chiles mulatos hacen que la salsa de almendras quede muy oscura. Freír los ingredientes uno por uno resulta un poco tedioso, sin embargo aún considero que esta receta relativamente fácil.
Cómo hacerlo
1. Calienta suficiente aceite en un sartén a fuego medio. Fríe los siguientes 7 ingredientes, uno por uno, hasta que se hayan dorado ligeramente. Empieza con los chiles mulatos, retíralos del sartén y resérvalos. Sigue con las almendras, luego fríe los cacahuates, después el ajonjolí, continúa con el ajo seguido por la cebolla y finalmente el pan árabe.
2. Licua todos los ingredientes fritos junto con el caldo de pollo hasta lograr una salsa homogénea. Reserva.
3. Aparte, muele y cuela los jitomates cocidos.
4. Calienta un poco de aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte en el aceite caliente los jitomates molidos y fríelos durante un par de minutos. Sazona con sal y pimienta.
5. Incorpora la salsa de almendras, agrega el pollo y deja que hierva unos 5 minutos para que se suavice.