Precalienta el horno a fuego regular, 180° centígrados. Engrasa con mantequilla un molde o refractario rectangular.

Hierve la leche junto con el bicarbonato, canela, azúcar y fécula de maíz. Disuelve las yemas en poca agua, cuélalas y agrégalas a la mezcla anterior. Mueve continuamente, hasta que espese y retira del fuego. Ya fría, incorpora la vainilla.

Pon un poco de crema en el fondo del refractario, luego una capa de rebanadas de picón, más crema, gajos de manzana, azúcar, canela, ajonjolí y pasitas. Sigue con una segunda capa de pan, crema, manzana, azúcar, canela, ajonjolí y pasitas. Termina con una tercera capa de picón, crema y manzana. Barniza la superficie con la mermelada.

Cubre el refractario con papel estaño y hornea durante 15 ó 20 minutos, hasta que la superficie se haya dorado.

Sirve fría o caliente.