Precalienta el horno a fuego alto, 200° centígrados. Engrasa dos moldes para panqué, fórralos con papel encerado y engrasa el papel encerado.

Cierne la harina y el royal sobre un tazón de batir. Bate las claras a punto de turrón.

Con ayuda de la batidora eléctrica, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que cambien de color. Añade la mantequilla suave, sin dejar de batir, hasta que se haya acremado. Agrega el requesón y sigue batiendo.

Agrega poco a poco el harina con el royal, alternando con las leches y la esencia de nuez. Bate hasta que quede una masa homogénea.

Envuelve las claras de huevo y por último incorpora la nuez con movimientos envolventes también.

Vierte la masa la masa dentro de los moldes y espolvorea canela y azúcar al gusto. Hornea entre 35 y 40 minutos, o hasta que se hayan dorado.

Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.