Pay de requesón

Precalienta el horno a fuego moderado, 175° centígrados, y engrasa y enharina un molde para pay.

Mezcla la harina, ½ taza de azúcar, 2 yemas de huevo, mantequilla y ralladura de limón, hasta formar una pasta suave. Forra ésta el fondo y las paredes del molde para pay. Si faltara líquido, añaden unas gotas de leche.

Bate la crema con el azúcar y las yemas hasta que estén a punto de listón. Agrega la harina con royal y sigue batiendo. Incorpora el jugo de limón y la vainilla. Apaga la batidora e integra manualmente el requesón y los duraznos. Por último, envuelve las claras batidas con una pala de madera.

Vierte esta mezcla sobre la base del pay y hornea en el horno precalentado durante 30 minutos aproximadamente. Luego baja fuego del horno a 160° centígrados y hornea durante otros 15 minutos o lo necesario para que dore el pay.