En esta receta mexicana los muslos de pollo cocidos se sumergen en una salsa de capulines con un toque de vino blanco.
Cómo hacerlo
1. Lava los capulines y cuécelos en suficiente agua con azúcar, a fuego bajo, hasta que casi se deshagan, entre 10 y 15 minutos. Retíralos del fuego, cuélalos y quítales el hueso a fin de lograr un jarabe espeso.
2. Calienta la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega la fécula de maíz para que se dore, moviendo constantemente. Añade el jarabe de capulín, salsa de soya y sal.
3. Cuando suelte el hervor, sumerge ahí las piernas de pollo y deja que hiervan 10 minutos para que se impregnen perfectamente. Si es necesario, agrega un poco de caldo del cocimiento del pollo.
4. Retira del fuego, incorpora el vino blanco y sirve de inmediato.