Lengua entera de res se rellena de una mezcla de carne de cerdo con especias, cerveza y huevo cocido; luego se cuece lentamente hasta que queda bien suave.
Cómo hacerlo
1. Golpea fuertemente la lengua sobre una tabla o mesa de cocina, para que se ablande la piel y poder retirarla.
2. Con un cuchillo, corta la lengua a lo largo, pero no completamente, sólo para poderla rellenar.
3. Aparte, mezcla la carne de cerdo molida con la cerveza, canela, mejorana, tomillo, ajo, vinagre, sal y pimienta.
4. Rellena la lengua con la carne molida, alternando con los huevos cocidos. Al terminar de rellenar cierra el orificio con aguja e hilaza y envuelve en una servilleta de cocina. Amárrala con hilaza.
5. Hierve suficiente en agua en una olla mediana. Agrega la lengua rellena y cuece durante aproximadamente 2 horas. Al terminar el cocimiento desenvuelve la lengua, quita las hilazas y deja enfriar.
6. Rebana y sirve con ensalada de piña y aguacate.