Tiempo Total
1 H 15 Min
Tiempo Activo
45 Min
Tiempo Prep
30 Min
Porciones
8

El cuete se mecha con chorizo español, zanahorias y chiles jalapeños; luego se sirve bañado en una salsa de vino blanco con cebollitas cambray, jamón y chícharos.

Cómo hacerlo

1. Para mechar la carne, pica con un cuchillo y rellana los agujeros con el chorizo, tiritas de zanahoria y rajas de jalapeño.

2. Coloca el cuete mechado en una olla a presión con suficiente agua, cebolla, hojas de laurel, tomillo, pimienta, mejorana, vinagre y sal y pimienta. Cuece hasta que se haya ablandado, aproximadamente 45 minutos desde el momento que empieza a sonar la válvula.

3. Una vez cocida, retira de la olla, deja enfriar y rebana.

4. Para preparar la salsa, calienta la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega el harina, cebollitas cambray y jamón. Antes de que se doren, agrega el caldo, sal, pimienta y chícharos. Cuando empiece a espesar, incorpora el vino y deja que dé un último hervor.

5. Sirve la carne y baña con esta salsa caliente.

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