Tatemado de cerdo de Colima

Precalienta el horno a 200° centígrados.

Coloca en la licuadora los primeros 14 ingredientes, desde los jitomates hasta la mejorana. Muele muy bien hasta lograr una salsa suave.

Acomoda la carne en un molde refractario y báñala con la salsa anterior. Distribuye los trocitos de jengibre dentro del molde, pero hazlo de forma que puedan retirarse fácilmente más tarde.

Cubre el refractario con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se haya cocido. Destapa durante los últimos 15 minutos de cocción para que se dore un poco.

Sirve en su jugo con cebolla picada al gusto de cada comensal.