Tiempo Total
1 H
Tiempo Activo
25 Min
Tiempo Prep
35 Min
Porciones
6

Este mole de chipotle es una mezcla de 20 ingredientes, entre los que destacan, además del chile chipotle, las pasitas, plátano macho, almendras, chocolate y jugo de naranja.

Cómo hacerlo

1. Hierve los chiles chipotle en agua, hasta que se hayan ablandado. Escurre y reserva.

2. Remoja el birote en el agua en el que hirvieron los chiles. Reserva.

3. Aparte, hierve juntos el jitomate, tomates verdes y pasas.

4. Mientras, calienta un poco de aceite en un sartén amplio y fríe las rebanadas de plátanos hasta que se hayan dorado. Escurre y reserva.

5. Fríe el ajo y la cebolla en el mismo sartén, hasta que se hayan acitronado. Reserva.

6. Tuesta el ajonjolí en otro sartén limpio a fuego medio, hasta que tome un color café dorado. Reserva.

7. Coloca en el vaso de la licuadora los chiles, birote, jitomates, tomates, pasas, plátano, ajo, cebolla y ajonjolí. Agrega las almendras, tortillas quemadas, canela, clavos, pimientas y comino. Muele bien hasta lograr una pasta suave.

8. Calienta un poco de aceite en una cazuela o cacerola a fuego medio, vierte la mezcla anterior y fríe durante un par de minutos.

9. Agrega el jugo de las naranjas, piloncillo y chocolate. Agrega suficiente caldo de cocción del pollo y sazona con sal al gusto.

10. Agrega el pollo, deja que suellte el hervor y cocina a fuego medio-bajo hasta que se espese y alcance la consistencia deseada.

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