Name: Champiñones con chile guajillo
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de cebolla, finamente picada; 4 dientes de ajo; ½ kilo de champiñones frescos, rebanados; 4 cucharadas de tequila; 1 cucharadita de sal; Pimienta recién molida, al gusto; 2 cucharadas de aceite; 2 chiles guajillos, grandes y cortados en aros; Sal, al gusto

Preparación

Paso 1

Calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y acitrona durante unos 5 minutos. Sube la flama y agrega los champiñones rebanados. Sazona con 1 cucharada de sal y pimienta al gusto. Mueve con una cuchara de madera hasta que estén cocidos, pero todavía un poco duros.

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Paso 2

Baña con el tequila y, si es posible, flamea siempre y cuando lo puedas hacer de manera segura. De lo contrario, sólo se permite que se evapore el tequila y desaparezca su aroma. Deja que se consuma el líquido.
Paso 3

Mientras, prepara los anillos de chile guajillo. Calienta las 2 cucharadas de aceite, agrega los chiles cortados en aros y fríe hasta queden crujientes. Retira del sartén, escurre y espolvorea con sal.
Paso 4

Una vez listos los champiñones, pásalos a un plato de servir y adorna con los aros de chile guajillo.

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