Tiempo Total
55 Min
Tiempo Activo
40 Min
Tiempo Prep
15 Min
Porciones
6

Este platillo originario de la región de Provenza en Francia, es una especie de estofado que se prepara con diferentes hortalizas.

Cómo hacerlo

1. Coloca los cubitos de berenjena en un recipiente. Espolvorea con sal molida y reserva.

2. Calienta la mitad del aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega el ajo y la cebolla, y fríe hasta que se hayan acitronado, aproximadamente 5 minutos.

3. Agrega las berenjenas a la cacerola y sazona todo con sal y pimienta al gusto. Tapa la cacerola, reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 ó 15 minutos, moviendo de vez en cuando. Puedes agregar más aceite si notas que los vegetales se están pegando.

4. Incorpora el jitomate picado y el aceite restante. Mezcla el guiso, tapa de nuevo y cocina durante otros 10 ó 15 minutos más. Luego, agrega las calabacitas, tapa de nuevo y cocina durante otros 5 minutos.

5. Sirve caliente y espolvorea con el perejil picado.

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