Tiempo Total
1 H 20 Min
Tiempo Activo
50 Min
Tiempo Prep
30 Min
Porciones
12

No se trata de un pastel dulce, sino de un pastel hecho con dos ingredientes muy mexicanos: flor de calabaza y huitlacoche.

Cómo hacerlo

1. Guiso de flor de calabaza:
Asa, pela y corta los chiles poblanos en rajitas.

2. Fríe 1 cebolla en una cacerola con poco aceite hasta que esté acitronada. Agrega la flor de calabaza limpia, rajas de poblano, granos de elote y 1 rama de epazote picada. Mueve para que se impregne bien el guiso. Vierte ½ taza de agua. Tapa la cacerola cocina a fuego lento hasta que el elote esté tierno y el guiso seco y sabroso.

3. Guiso de huitlacoche:
En otra cacerola se prepara el guiso de huitlacoche. Fríe 1 cebolla junto con el huitlacoche, chiles serranos, epazote picado y sal. Cocina durante 10 minutos aproximadamente.

4. Para armar el pastel prepara un refractario grande. Pasa las tortillas por aceite caliente. Acomoda en capas: tortillas, guiso de flor de calabaza, tiras de queso Oaxaca, guiso de huitlacoche, queso Oaxaca y jitomate licuado. Repite el procedimiento de capas hasta terminar con los ingredientes.

5. Hornea durante 20 minutos o hasta que el queso se gratine.

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