Coloca la carne, cebolla entera, ajo y hojas de laurel en una olla grande con suficiente agua a fuego alto. Deja que hierva, reduce el fuego a medio, tapa y cocina durante 90 minutos, o hasta que la carne se haya ablandado.

Mientras, asa los jitomates en un comal a fuego medio-alto hasta que empiecen a abrirse y la cáscascara se haya quemado un poco, entre 10 y 15 minutos, dependiendo del tamaño de los jitomates. Licua y reserva.

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que se haya acitronado, aproximadamente 5 minutos. Vierte el jitomate licuado y cocina a fuejo lento hasta que espese un poco.

Una vez que la carne se haya cocido, retira de la olla y deshebra con la ayuda de dos tenedores. Agrega al sartén de la salsa y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que el líquido se haya evaporado casi en su totalidad.

Sirve en tostadas o tortillas y adorna con rebanadas de aguacate.