Coloca las piezas de pollo en una olla y cubre con agua. Agrega ajo, sal y pimienta. Calienta a fuego alto hasta que suelten el hervor, reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos que se suavicen, pero sin que se cuezan completamente. Escurre.

Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio. Fríe las piezas de pollo, hasta que se doren por ambos lados.

Licúa la salsa cátsup con los chiles chipotles, hasta tener una salsa uniforme. Vierte sobre las piezas de pollo doradas y agrega la hoja de laurel. Deja que la salsa suelte el hervor, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que el pollo termine de cocerse y la salsa se sazone, aproximadamente 20 minutos.

Sirve inmediatamente y acompaña con arroz blanco o verduras al vapor.