Tiempo Total
40 Min
Tiempo Activo
25 Min
Tiempo Prep
15 Min
Porciones
4

Esta sopa cremosa vegetariana a base de tomates y alcachofas enlatados ofrece un intenso sabor gracias a la adición de pimientos asados y queso parmesano.

Cómo hacerlo

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que se suavicen, aproximadamente 5 minutos. Añade los corazones de alcachofa, tomates rojos, caldo de verduras, pimientos, albahaca, hierbas finas, sal y pimienta. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y deja que todo hierva suavemente hasta que los sabores se integren, aproximadamente 20 minutos.

2. Con ayuda de una espumadera, saca las alcachofas, tomates y pimientos de la olla y coloca dentro del vaso de la licuadora; licúa muy bien.

3. Vierte la crema half and half dentro de la olla con el caldo, revolviendo para integrar bien. Incorpora el puré de alcachofas y tomates. Agrega el queso parmesano antes de servir.

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