Calienta aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que se vea transparente.

Con tus manos, corta el pan árabe en trocitos del tamaño de un bocado. Agrega al sartén con la cebolla acitronada y fríe durante un par de minutos, moviendo constantemente.

Bate los huevos junto con la leche, sal y pimienta. Vierte dentro del sartén y cocina, revolviendo suavemente, hasta que empiecen a cuajarse. Agrega el queso desmoronado y deja que los huevos terminen de cocerse al gusto.

Sirve inmediatamente y, si lo deseas, acompaña con salsa verde.