Omelette de chicharrón en salsa roja

Asa el jitomate, cebolla, chile y ajo en un sartén a fuego medio; licúa hasta tener una salsa homogénea.

Calienta la salsa en una cacerola a fuego medio. Cuando empiece a hervir, agrega el chicharrón. Sazona con sal al gusto y deja que hierva un par de minutos. Apaga.

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Vierte el huevo dentro del sartén con el aceite caliente y espolvorea con el queso. Cuando la parte de abajo de la tortilla de huevo se cuaje, voltea y agrega el chicharrón en salsa roja. Dobla la tortilla a la mitad, como si fuera quesadilla, y permite que termine de cuajarse.