Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega las papas y el ajo, y fríe, moviendo de vez en cuando, hasta que se doren por todos lados.

Mientras, licúa muy bien el jugo de limón con el agua, cilantro, sal y, si lo deseas, chile serrano. Vierte esta salsa sobre las papas ya doradas. Tapa y cocina durante 10 minutos, luego destapa y sigue cocinando y moviendo, hasta que las papas terminen de cocerse y el líquido se evapore.

Sirve con su salsa de ajo y cilantro encima.