Berenjenas parmesanas auténticas

Coloca una capa de rebanadas de berenjena en una coladera ; espolvorea con sal de grano y cubre con una segunda capa de berenjena. Repite el procedimiento de capas de berenjena, espolvoreando siempre con sal, hasta terminar con la berenjena.

Coloca un objeto de peso encima (como un plato con latas pesadas) para aplicar presión sobre las berenjenas. Coloca la coladera sobre un plato y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Enjuaga las rebanadas de berenjena con agua limpia a fin de eliminar la sal. Seca bien por todos lados.

Calienta el aceite en un sartén hondo. Cubre las rebanadas de berenjena con harina. Fríe en tandas hasta que se doren, entre 2 y 3 minutos por lado. Escurre sobre toallas de papel.

Prepara las berenjenas

Calienta un poco de aceite en una cacerola grande a fuego bajo. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que se vean transparentes. Agrega el puré de tomate, sal y mitad de la albahaca. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, moviendo frecuentemente.

Retira la salsa del fuego. Desecha el ajo e incorpora la albahaca restante.

Prepara la salsa

Precalienta el horno a 180 ºC.

Cubre el fondo de un refractario con salsa de tomate. Acomoda encima una capa de rebanadas de berenjena. Cubre con salsa, rebanadas de queso mozzarella y queso parmesano. Repite el procedimiento de capas, de 3 a 5 en total, terminando con una ultima capa de salsa de tomate y queso parmesano.

Hornea en el horno precalentado entre 30 y 40 minutos. Retira del horno y deja reposar durante 20 minutos antes de servir. Mucho más sabrosa si la sirves el día siguiente.

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